書呆子的自閉空間

　　這些年來社會大眾都知道反式脂肪對健康的危害，政府也制定法律要標示清楚是否有反式脂肪成分，一時之間反式脂肪全都消失了，所有食品的標示都沒有反式脂肪了。然而，真的都那麼規矩嗎？

　　所謂反式脂肪是將液態的植物油氫化成固體的，將其脂肪的排列成逆勢，這種脂肪人體無法吸收利用，就囤積在人體難以代謝，密集的吃到這類脂肪酸，就可能造成血管壁阻塞，形成心血管疾病。

　 　商人在成本考量之下，不可能使用真正的奶油，這種假奶油照常使用，但要怎麼避開檢驗呢？加入丙二醇，丙二醇這種有毒性的東西，少量使用並不會危害人體， 它最早是用於讓人工香料的味道明顯、穩定，如今反式脂肪酸只要加了一丁點的丙二醇，就可使反式脂肪酸變成順勢排列，躲過檢查。但吃下肚子後，人體水解後， 反式脂肪又還原了。仍舊囤積在體內。

　　另外就是麵粉裡添加了黃豆粉。我們一般對黃豆粉的認知是好東西，但這是指全脂黃豆粉，這種黃豆粉價格貴，廠商不可能拿來添加而增加成本，廠商添加的都是去脂黃豆粉，去脂黃豆粉是做完沙拉油以後的產物，曾經拿來當洗碗劑，吸附油脂力量強，去油效果佳！

　　去脂黃豆粉的活性很強，因為去脂了，就像一個人的老婆被搶走，這男人就抓狂。去脂黃豆粉與麵粉結合，抓住麵粉裡的蛋白質，筋性就會很強，吸水度也會增加，麵團體積變大，可降低成本，做出來的麵包口感很柔軟，儼然另一種敢良劑，但這種東西對人體的細胞是有傷害的。

　　我們早晨吃麵包最方便，麵包裡含有上述兩種化學成分，天天吃，干擾我們的細胞，久了身體會變成甚麼樣子呢？

　　我們的食品現在標示成分都還算正確，如果看到標示了丙二醇的字樣，那麼十之八九這些奶油都是假的。少吃為妙！

　 　早上吃麵包配優酪乳是很常見的，但我不喝外面的優酪乳，因為外面優酪乳除了甜度太高之外，乳化劑也是個隱憂！我們自己做的優格或是優酪乳都是乳清與乳蛋 白分開的，但外面的優酪乳看起來都很均勻。有些乳化劑會轉成三酸甘油脂，囤積在血管壁或是腹部，對健康都是長遠的影響。

　　現代人的怪病太 多，除了工作、情緒的壓力，以及睡眠障礙，冰品危害，就是這些化工添加物的猖狂，現在幼兒有許多過敏現象，與這些添加物不無關聯。外面商品林立，購買容 易，自己進廚房製作的意願不高，也就吃下為數不少的添加物了，檯面上看得懂的尚可避免，但許多的隱藏版添加物危害更是驚人，因為這不是多數人看得懂的。